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    關于如何辨別新茶與陳茶經驗
    2014-04-04 21:48:05 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:3638次 評論:0

      如何辨別新茶和陳茶呢?可以跟根以下幾點方法來辨別:

      一,看色澤

      綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮;是新茶的標志。因茶在貯藏過程中,構成茶葉色澤的一些物質在光、氣、熱的作用下,發生緩慢分解或氧化;如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光;而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤。紅茶因貯存時間長,茶葉中的茶多酚產生氧化縮合,會使色澤變得灰暗;而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。

      二,聞香氣

      經科學分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質。其在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

      三,品味道

      因茶在貯藏過程中,茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質;有的分解揮發、有的縮合成不溶于水的物質,從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少。所以不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

      最關鍵的就是品嘗,在選購茶時最好的方法就是先品后買。

    責任編輯:中國茶網
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