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    茶文化之十二種茶具
    2019-02-03 03:01:17 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:745次 評論:0
    茶文化十二種茶席用具

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    水為茶之母,器為茶之父,作為孕育、盛載茶的器具,茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介,“器具精潔,茶愈為之生色”,因此茶器具的選擇與安置對茶起著不可忽視的作用。隨著現代社會的發展和飲茶習俗的變化,茶具的種類、形態和內涵都有了新發展,帶給大家的不僅有美味的茶湯,還有愉悅心神的效果。
    1、煮水壺和火爐 一組得心應手的燒水器,可以帶給茶人茶湯無限的靈感。所謂的“茶室四寶”中的玉書煨即是煮水壺,潮汕爐則是燒開水用的火爐。

    玉書煨為赭色薄瓷扁形壺,容水量約為250毫升。水沸時,蓋子“卜卜”作聲,如喚人泡茶。現代已經很少再用此壺,一般的茶藝館,多用宜興出的稍大一些的紫砂壺,多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用鐵壺的,鐵壺古樸、耐看,煮出的水為軟水,口感較圓潤、甘甜,用來沖泡茶品,可有效提升口感,不過鐵壺提起來相當沉重。銀壺煮的水,味道軟甜,壺也不重,只是價格比較高。

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    2、茶壺 茶壺是茶具的中心,壺的大小、泥料、形制等亦關系到茶湯的香氣和韻味。明代對壺器主張以小為貴,“壺小則味不渙散,香不躲擱”;銀錫制壺有利茶湯,其次是內外施釉的瓷壺,可惜老瓷壺大多不耐沸水驟澆,瓷身易裂。而江蘇宜興砂壺雖深受當時的茶人推崇,仍需避免燒結溫度不足,土氣敗茶。

    一把好壺,其口蓋應緊密。選購時,先在壺里注入八分滿的水,再以手指壓住壺蓋上的氣孔,試著做倒水動作,若水流不出來,壺蓋的緊密度便很高。除此之外壺的周身要勻稱,壺口要圓;壺嘴、壺紐、壺把三點應對直,成一直線;拿掉壺蓋,把壺倒放在桌面上,壺口與壺嘴要相平。出湯爽利,水柱要急、長、圓、挺,如果流速過慢,就會影響茶湯的品質;壺嘴的斷水要明快干凈,不滴水和不倒流。
    最重要的是,一把壺提起來是否順手好用。我們每個人的手,大小、長短、胖瘦都不同,選壺時,自己的手握起來,感覺是否合適,有些壺的把手不好握,或者重心往前傾,難以操作,就不是理想的壺。在壺里注滿水后,能夠以單手平平提起來,緩緩倒水,出水的感覺很自在順手,就表示這把壺的重心適中、穩定。


    3、壺承 壺承本來的功用是為了保證席面的整潔干爽,承接淋壺的熱水。淋壺的目的是為壺加溫,以泡出茶的精美真味,需要高溫沖泡的茶葉,才用得上淋壺,此時須選用深腹的茶船,以便承接淋壺的熱水。使用深腹的壺承泡茶時,要記得隨手倒掉淋過壺的熱水,不要把茶壺久浸在已經冷卻的涼水之中,否則,不但使壺溫下降,泡不出美味的茶湯,而且日久之后壺身會產生上下兩截色澤。
    在沖泡一些無須淋壺的茶葉時,可自由選擇各種質地、顏色、大小的淺碟或無邊框的墊板來做搭配,以突出壺身的線條美感。有時,即使是墻角的一塊石板,一把卵石,經由茶人悉心整理,也能搭建起壺的主舞臺,就像佛陀腳下的蓮座。
    4、蓋碗 蓋碗亦稱蓋杯,是含蓋、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶,茶湯容量較多,具保溫功能的蓋碗便發展起來。蓋碗的口大,揭開碗蓋,茶湯、葉形都能觀賞得很清楚。飲時多以蓋撥茶,可直接啜飲,還可以拿起杯蓋,移至鼻端聞香。杯托則可以避免端茶燙手,托著杯托,使蓋碗看起來雅致大方。當我們選購蓋碗時,要親自端起來試試,有時候過大的蓋碗口徑,手是無法負擔的。同時試試蓋子是否好撥動,這樣在撥茶葉時,才可方便使用。
    5、茶盅 茶盅,又名公道杯,為求能濃淡均勻地分配每一杯茶湯而名之。也有稱其為“茶海”的,《紅樓夢》第四十一回妙玉譏諷寶玉:一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了,你吃這一海便是什么?

    選購茶盅應注意茶盅的容量要比茶壺大,因為茶盅用來混合茶湯,有時必須裝入兩泡茶,所以茶盅的容量要比茶壺大,以免有裝不下的情形發生;茶盅的開口要選擇大的,這樣可方便茶壺往里注入茶湯;另外,如同茶壺一樣,茶盅的出水也很重要,在倒茶至茶杯時,要考慮茶盅的出水順暢,不會倒得到處都是。
    6、茶杯 一杯令人感動的茶湯,是由各種微妙的因緣和合而成的,而茶杯的力量,足以改變茶湯的風味。我們用不同質地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來品茶,茶湯就會呈現出不同的氣質,有時差距大得令人驚訝。但不論什么茶,若以好的杯子來品飲,茶湯的香氣、湯色、滋味,都會更加細致、豐富而迷人。


    而什么樣的杯子是好的杯子呢?

    一是依所泡的茶種來選擇。傳統功夫茶講究使用薄瓷小杯。精美小杯,徑不及寸,建窯白瓷制者,質薄如紙,色潔如玉,蓋不薄則不能起香,不潔則不能襯色。內壁素凈,比如牙白色或者青白色的杯子,可以把湯色襯托得很清亮。
    二是依飲茶的季節或天氣來定。茶杯胎土厚可保溫,適合冬天使用,而較薄的杯子則適合夏天使用,讓茶快點冷卻,方便入口。杯子對茶人而言如貼身的衣物,可以低調柔軟不著痕跡,在茶席上看似平淡品飲,就口時卻能發揮味覺,把玩在指尖又能細悉品味。選購時不妨以唇就口,試試個人是否“杯唇相融”,若杯體口沿不夠細致,入口茶湯則無法充分地為味蕾品賞。

    7、杯托 杯托,古稱盞托。杯托之于杯子,一如淑女的鞋子與衣物的搭配:可以強勢,一如靴子;可以隆重,一如水晶高跟鞋;可以低吟,一如僧侶鞋。杯托的用途主要在于防止燙手,同時也有衛生上的考量,為了避免直接觸到杯緣,茶主人以杯托的方式奉茶給客人,較為妥當,也顯得雅致。
    選購杯托的重點是:杯托的比例要與杯子的大小、形狀、顏色等相稱;杯托的設計應該要順手好拿。如果杯托本身過大、過小、過于低平,茶杯放在上面就不太穩定,也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整,杯型又穩健,又若無大小適中的杯托時,可考慮直接使用軟質杯墊。
    8、茶則與茶匙 取用茶葉的時候,最好使用茶則。我們的手上有手汗、護手霜之類的氣味,不要用手直接拿取茶葉,以免使茶葉吸附了雜味。茶葉的外形,有的成球狀,很緊結;有的成條索狀,十分蓬松。球狀的茶葉很容易置茶,條索狀的茶葉就要準備比較大的竹茶則才好取用。

    茶匙除了掏取茶渣,尚有通壺之用,隨手截取春日發芽的嫩竹枝,稍加修整便可做出流線自然的茶匙,再枕以溪邊隨形的卵石,就是天然的茶匙與匙置了。也可選用纖細的香箸替代茶匙,可更自由地夾取渣葉。


    9、茶罐 茶罐,用以貯藏茶葉的容器,忌光害避暑濕,因而多選用密度高的瓷罐或內外施釉的陶甕,金屬容器則應避免油垢鐵銹之氣。
    茶罐的材質豐富,常見的有陶瓷、紫砂、竹制、錫罐等。茶葉存放時要避免日照,所以最基本的要求是應置于不透光的罐子中,市面上的玻璃茶罐則多是為了美觀或陳設而推出。選購茶罐,要注意它的功能性,盡量選擇口徑較大的茶罐,以避免在面對較蓬松的茶葉時,不好取用,造成茶葉碎斷。
    10、茶盤 茶盤是用來盛放茶壺、茶杯、茶寵乃至茶食的淺底器皿。其選材廣泛,常見的有金屬、竹木、陶土等材質,其中又以金屬茶盤最為簡便耐用,以竹制茶盤最為清雅相宜。此外還有用特殊石材如玉石、端硯石、紫砂制作的茶盤,古樸厚重,別有韻味。
    茶盤的款式也十分多樣,尺寸大小不一,有圓月形、棋盤形,扇形,方形等等。但不管什么材質和式樣,最重要是:寬、平、淺、白,即盤面要寬,以便就客人人數的多寡,可以放多幾個杯;盤底要平,才不會使茶杯不穩,易于搖晃;邊要淺,色要白,才能茶壺、茶杯、茶湯襯托得出色,使之雅觀,至于那些精雕細琢、富麗堂皇的茶盤,在茶席上喧賓奪主,非但不能作為平和靜穆的背景襯托,反而有失飲茶品位。另外,端茶盤時一定要將盤上的壺、杯、公道拿下,不然一個失手,“全盤覆沒”。


    11、水方 水方又稱水盂,納污,用于傾置溫壺清杯后的水和沖泡完的渣葉。水方的選擇,要依自己在泡茶時的空間來決定,選擇適當的大小,才不會占去太多的空間,影響到泡茶時的動作。
    一般來說,如果想把水方放置在茶席中,應該選用精致的小水方,如果需要用到稍大一點的水方,最好把它移到遠離茶客的地方,比如茶爐的后面,放的地方不要太醒目,但還是要注意順手好用的原則。而對于色彩的選擇,宜與其他茶具的色澤、材質做整體的搭配。市面上常見的水方,大多以陶瓷的材質為主。若是茶席中已經有茶盤,則可以不使用水方,因為茶盤基本功能就可以承接多余的水,而茶渣另外清理即可。
    12、潔方 潔方,即是茶巾,古為拭盞潔器之用,行茶時手邊隨時使用的潔方,一般不超過手帕大小,力求精致小巧。當我們以高溫泡茶,淋過壺之后,可以把茶壺放在潔方的上面,吸去壺底的熱水,再出湯,淋壺的水就不會順著壺身而下了。
    雖然嚴格來說,從潔方的用途來看,不必專用也可以,甚至用抹布代替亦可,但這樣似乎有違茶的雅潔品性。觀手中巾面,足以知其人之雅俗。茶會前,主客未曾照面,卻依稀可以從方塊之間一窺茶人的內在生命。
    責任編輯:中國茶網
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