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    福鼎優質毛尖茶的機制技術
    2019-02-04 03:01:49 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:662次 評論:0

    福鼎毛尖由福鼎大白,大毫等多毫品種制成,其外形與省外一些尖形茶頗為相似:色澤翠綠,勻潤顯毫,芽葉靠攏,自然舒展,挺直略有鋒;香氣鮮嫩持久,湯色綠艷清轍,滋味甘醇,葉底勻嫩成。

    目前,福鼎優質毛尖主要依靠手工炒制。由于手工炒制存在制茶勞動強度大,生產效率低,成本高以及產品質量不穩定,特別是烘焙工序,非常繁瑣,但又是成形的關鍵,不小心就成劣質茶。由福建省茶葉研究所和福鼎市茶葉事業局共同研究出福鼎優質毛尖茶的機制工藝,其加工工藝流程為:鮮葉→脫水篩分→攤放→殺青→揉捻→初烘→理條整形→復烘→揀剔包裝。

    1、鮮葉 鮮葉要求一芽二葉初展或三尖齊平,長短一致,芽葉完整,不采病蟲芽葉。

    2、鮮葉篩分 將采下的鮮葉用鮮葉分級機對鮮葉進行分級,實行“分級付制。”

    3、鮮葉攤放 鮮葉經篩分后,立即按級薄攤于竹席或潔凈的水泥地上,厚度3~5cm。每隔2h翻一次,攤放6~8h至葉質變軟,葉色轉暗,含水率70%左右殺青。

    4、殺青 攤放后的鮮葉用6CST―30型或40型滾筒殺青機殺青,先將殺青機預熱,待滾筒內空氣溫度達到120℃時投葉殺青。投葉要均勻,殺青時間1~2min,殺青葉以手握成團,有彈性折梗不斷,顏色暗綠,含水率58~60%為宜。鮮葉殺青后立即攤涼,以降低葉溫。

    5、揉捻 殺青適度的青葉攤冷卻后,即右進行揉捻,揉捻程度一般掌握在保持芽葉基本完整的基礎上,基本揉緊茶條,時間一般掌握在20min,即松壓5min,輕壓8min,稍重壓4min,解壓3min。經揉捻后的青葉應立即進行解塊,解塊后的揉捻葉要求打散茶團,不含茶包。

    6、初烘 解塊后的揉捻葉應即刻進行第一次烘干。初烘應高溫快速,溫度掌握在120℃左右,烘到手摸略有刺手感,約有六成干左右即可攤涼。

    7、整形理條 初烘葉稍待冷卻,選用6CLZ-60型往復振動理條或6CMD條列名優茶多用機進行整形,溫度控制在90~100℃,投葉量1~1.2kg,投葉1min后,輕放入輕壓棒在槽內壓炒30S左右,去棒透炒2~3次,每次10~15S,待茶葉略成扁平狀,去棒,待槽內出現“沙沙”聲并伴隨有白毫揚起,條索略扁挺秀,含水率降至20~25%左右出槽。整個理條整形5min左右。

    8、復烘 第二次烘干時,進風口風溫90~100℃攤葉厚度2.5cm左右,以高溫、快速、短時為原則,復烘后的茶葉含水量為5~6%。

    9、揀剔包裝 復烘后的成品茶攤涼1h后,篩去茶末,碎片,揀去黃片,即可包裝入庫貯藏。

    二年來實踐證明,福鼎優質毛尖茶機械加工優勢明顯,成效顯著。茶葉質量穩定,工效顯著提高,勞動強度大大降低,并節約成本,茶葉生產綜合經濟效益好。手工毛尖茶平均售價48.5元/kg,機制毛尖茶平均售價56.75元/kg。由于加工技術易掌握,易于推廣,一般人員通過一周左右的加工培訓,就能全面掌握毛尖茶的機制加工技術。毛尖茶機制加工工藝可以在茶區推廣應用。

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