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    壓制工藝技術及原料成分對沱茶成型的影響
    2019-02-04 03:01:50 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:555次 評論:0

    為了揭示沱茶成型機理,對胚料含水量、汽蒸時間、汽蒸料葉溫和含水量對沱茶壓制成新個影響進行了研究。結果表明,胚料含水量、汽蒸時間、汽蒸料葉溫和含水量對沱茶成型均有影響。壓制沱茶適宜的技術參數是胚料含水量13%~14%、汽蒸時間12~15s、汽蒸料葉溫85℃左右、汽蒸料含水量22%~23%。對沱茶壓制成型起黏結作用的主要成分是茶多酚。各處理的成形優劣及成茶的抗壓強度大小的順序是胚料直接壓制成沱茶、茶渣烘干樣加入15%茶多酚、茶渣烘干樣加入速溶茶、茶渣烘干樣壓制成沱茶。

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