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    九華山茶(一)
    2013-11-09 19:34:01 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:3273次 評論:0

    基本信息

    九華山產茶歷史悠久。《青陽縣志》載:“九華為仙山佛地,竹卉魚禽,間為他方所未有。……所產金地源茶,為金地藏自西域攜來者,今傳梗空簡者是。茗(閔)地源茶,根株頗硬,生于陰谷,春夏之交方發萌,莖條雖長,旗槍不展乍紫乍綠……天圣初,郡守李虛已,太史梅詢試之,以為建溪顧渚不及也”南宋周圍必大游九華作《九華山錄》云:“獻土產茶味敵北宛”。北宛茶為建州(福建建陽)名茶,可見九華山茶之名貴。
    清代劉鑾在《五石瓠》中所述:閔茶有二:一為休寧閔茶,萬歷末年閔文水所制;一為九華山閔園茶即“唐閔,長者地也,產茶不多,僧熔之歲數斤耳,用山中之泉烹之,真味殊絕。有閔茶引不知何僧作,其詞變騰空而去云,今年稱閔公是也,其宅今梵殿,其畦今雖閔園,茶出于此,故以名之。園在九華之顛,東巖之側,一塢半弓,四周峭壁,數百丈危峰之上,復有山焉,下瞰龍池,上疏石澗,林蔽石流,交映終日,沉霧團風不見山麓,人仰視之,烘然一混沌也,其鐘氣于勝地者既靈,吐含于煙云者復久,一種幽香,自爾迥異。此塢方園徑盡許所產更佳 ,過此則氣味又別矣。然盛必錫器烹之清泉,爐必緊炭,怒火百沸,彼其沸透,急投茶于壺,壺以宜興砂注為最,錫次之,又必注于頭青磁鐘,產于天者成于人,而閔茶之真味始見,否則水火乖宜,鼎壺不潔,雖閔公所親植者變無用矣,有識者知其味淡而氣厚,瓶貯數年,取而試之,又清涼解毒之大藥云”,真可謂詳盡之至。


    制茶歷史

    九華山區制茶可劃分為三個歷史時期。

    起源期

    據最早傳說唐時在九華天臺山北(今陵陽鄉黃石村)的——石洞——道僧洞中修行的一僧一道在采集草藥治病時開始用茶。“先是生煮羹飲,繼而曬干收集”,日久天長僧道用以曬茶的石塊也留下了斑斑黃漬,是謂“黃石”,“黃石”之毛峰因此得名而沿用至今,九華菩薩金喬覺也在“送童子下山”后以“煙霞”為伴,親自“煮茗甌中”可見九華山制茶之起始也是道循由野生茶樹——生煮羹飲——曬干收藏——蒸青團茶,這一規律,并且以佛教為主,道教為輔,開創了九華山區茶葉制作的先河。

    發展期

    自宋至元,歷經三百余年,由蒸青團茶——蒸青散茶——炒青散茶。九華山相傳宋代始有“天臺云霧”和“九華龍芽”的制作。是由曬青(或蒸青團茶)發展到炒青散茶的階段。制茶工藝“究極而精巧”花色品種也隨之增多,宋時的“云霧”和“龍芽”均是“毛峰”茶的前身,前者因地命名,泛指天臺山背道僧一帶所產之茶。此間茶樹朝迎晨霧,晚沐露霖,葉質柔嫩香高味濃故名,后者因茶種而樂謂,系指用金地源和閔地源之茶樹采制而成,香味均列上乘的茶葉。宋時九華“貢茶”開始面世,周必大于1167年在《九華山錄》中稱贊九華之茶“味敵北宛”。當時“北宛”已為貢茶,可見其品質出類拔萃。除此之外,當時還有仙,嫩蕊,福合,祿合等花色,宋代陳巖云:“春山細摘紫英芽,碧玉甌中散玉花”此之謂也。

    豐盛期

    自明至清,九華山茶由炒青散茶到烘青綠茶花色品種面貌一新,歷經三百多年。明吳仁有詩云:“犬吠披云客,花迎看竹翁,山家供玉乳,一碗便生風”。清代白元亮在《登九華》一詩中描述更詳,“頻年飄泊在天涯,又信萍蹤上九華,云擁奇峰天欲滴,泉春亂石澗生花。傍林鳥語搗靈藥,隔岸人聲摘閔茶。今日探幽具乘興,不知何處謫仙家”。明清時九華山已有“東崖雀舌”,“肉身仙茗”,“龍池云霧”和“南苔空心”等花色,分別產于四大叢林之王的東崖,神光嶺前的肉身寶殿,下閔園的龍池和小天臺的南苔庵,均屬綠茶之烘青類,茶葉制作刻意求工,外形多姿多彩,內質別具一格,視為佛門珍寶。據1933年李非所撰《青陽風土志》記載:“茶種類有龍眼茶,云霧茶,雀舌茶,毛尖茶,旗松茶。用于手采摘,置于鍋內以火炕干,山鄉所產地,用蔑萎或布袋裝好,舟運至縣城,再運住大通,南京等地銷售”。可見九華之茶由佛教而至民間,到明清,民國已是花色品種齊全的豐盛期。

    歷史和文化

    九華山簡要概括

    九華山位于長江下游安徽省池州市青陽縣境內,是佛教中地藏王菩薩道場,是中國四大佛教名山之一,是一座以佛教與茶文化為特色的風景名勝區。

    形成的地理因素

    九華山山勢雄峻,九座主峰均在海撥千米以上,秀出云表,清奇多姿。山中雨量充沛,清溪細流,涌泉飛瀑。林木蔥籠,雜花生樹。生態環境良好,茶樹資源豐富。
    九華佛茶就產于九華山及其周邊地區,它是以地方茶樹良種優質鮮葉為原料,按照特定工藝加工而成的,其外形扁直呈佛手狀。九華佛茶歷史悠久,其前身是九華毛峰,猶以前山下閔園的閔園毛峰和后山黃石溪的黃石毛峰最為著名,而九華毛峰可以追溯到宋明時期的九華茶。

    歷史變革

    (一) 九華山茶肇始于唐
    金地藏有一首情真意切的《送童子下山》詩:
    空門寂寞汝思家,禮別云房下九華。
    愛向竹欄騎竹馬,懶于金地聚金沙。
    添瓶澗底休拈月,烹茗甌中罷弄花。
    好去不須頻下淚,老僧相伴有煙霞。
    詩中寫到“烹茗甌中罷弄花”,可見當時金地藏與其弟子們也是飲茶的。但此詩頷聯又作“瓶添澗底休拈月,缽洗池中罷弄花。”,如果如此,則該詩與茶無涉。
    南宋陳崖在其《九華詩集》“煎茶峰”詩中自注:“昔金地藏招道侶于峰前,汲泉烹茗。”又注:“廣化寺鐘樓其上”。由此可知,在九華山有座煎茶峰,其峰在宋代的廣化寺鐘樓的上面,而山峰的得名是因為金地藏常于峰前汲泉煎茶。陳崖“煎茶峰”詩再次說明金地藏不僅自己喜歡飲茶,還經常煎茶招待道侶。當然,僅憑此詩我們還不能確定,金地藏招待道侶的茶是九華山土產茶,還是山外茶。
    唐代封演的《封氏聞見記》卷六“飲茶”記載:“自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲。其茶自江淮而來,舟車相繼,所在山積,色額甚多。” 封演是唐玄宗天寶進士,其生活時代與金喬覺大致同時。江淮泛指江南、淮南,是唐代茶葉的主要產地。其時,安徽的霍山黃芽、潛山天柱茶、宣城丫山橫紋茶、祁門方茶,都是當時的全國名茶,而作為
    Tags:山茶
    責任編輯:中國茶網
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