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    綠茶種類
    鳩坑毛尖(一)
    2013-10-29 22:53:58 來源: 作者:wenrong 【 】 瀏覽:2645次 評論:0

    簡介

    鳩坑毛尖除制綠茶外,亦為窨制花茶的上等原料,窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品,其氣味芳香,生津止渴,齒頰留香。該茶早負盛名,《茶經》 中已見;《國史補》中列為名茶,唐時為貢品;史籍中稱色香味俱臻妙境,為 中國傳統名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農牧漁業部評為全國優質茶;1986年在浙江省優質名茶評比中獲"優質名茶"稱號。?


    產地

    鳩坑源位于淳安縣西部,地處浙皖交界的高山地帶,其地勢坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫。屬亞熱帶季風氣候,年均氣溫17.0℃左右,春秋兩季,氣候溫和,陰雨天氣較多。山區氣溫較丘陵地區低1℃左右。全年無霜期一般為263天。年降水量1430毫米。山上土質細粘肥沃,云霧彌漫,茶樹多分布于地勢高峻的山地或山谷間緩坡地,稱"高山茶"。
    這里群山連綿,氣候溫和,土層肥沃。良好的高山環境決定了鳩坑茶的優異品質。鳩坑茶分三級,清明前采制的稱毛尖,品質最好。谷雨前采制的稱雨前,谷雨后者稱炒青。

    特征

    鳩坑毛尖茶是淳安的歷史名茶,以“鳩坑種”的鮮葉原料精制而成。 其外碩壯挺直,色澤嫩綠,白毫顯露。沖泡后,香氣清高,雋永持久;滋味濃厚,鮮爽耐泡。
    湯色嫩黃,清澈明亮;葉底黃綠!芽葉肥壯、魁梧,清澈完整,色澤黃綠明亮,銀毫長而特顯。
    茶味芬芳而帶有熟栗子香,滋味鮮濃。 
    鳩坑毛尖除制綠茶外,亦為窨制花茶的上等原料,窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品,其氣味芳香,生津止渴,齒頰留香。該茶早負盛名,《茶經》中已見;《國史補》中列為名茶,唐時為貢品;史籍中稱色香味俱臻妙境,為我國傳統名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農牧漁業部評為全國優質茶;1986年在浙江省優質名茶評比中獲"優質名茶"稱號。?

    栽培方式

    鳩坑毛尖
     鳩坑毛尖

    其栽培多采用古老的叢栽方式,每叢5~7株,行株距1.3米,因地形限制,少有大塊成片茶園,多為零星分散種植。茶樹高大,約及人高,均采用攀枝采摘。其新梢芽長而壯,葉厚色綠,適宜采制綠茶,被列為全國著名茶樹良種之一,并在省內外廣泛推廣種植。一年僅采兩季,春采為"春茶",夏采為"梓茶"。春茶于清明前采稱"毛尖",谷雨前采稱"雨前",谷雨后至立夏采者均制為"烘青"、"炒青"或"烘炒青"。成茶芽葉肥壯、重實、魁梧、美觀,色澤黃綠油潤,銀毫長而特顯,茶香芬芳而帶有熟栗子香,滋味濃鮮。

    制作工序

    千純茶以中國十大優良茶種之一——特級的“鳩坑種”鮮嫩芽葉為原料,按傳統采制方法,經攤放→殺

    烘青
     烘青

    青→攤涼→輕揉→初烘→理條→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成,成品外形緊結挺直,色澤翠綠顯毫,香氣濃郁持久,滋味鮮爽甘洌,湯色嫩綠清亮,葉底嫩勻成朵。
    鳩坑毛尖在清明前后采摘,鮮葉要求嫩、勻、凈。特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展,名曰:“筆尖”;特級二等鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉采回后,攤放6~12小時,然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
    鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形,主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。整形做條在鍋中進行,鍋溫約60℃,炒制方法,開始以抓抖為主,待葉溫上升,轉入做條,以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進行,使其茶條緊直;然后降低鍋溫至40℃左右,進行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉,用手掌搓揉,至茶條白毫顯露,即出鍋篩去茶末,最后在烘籠中焙干收藏。

    沖泡方法

    方法之一

    鳩坑毛尖
     鳩坑毛尖

    首先是用熱水將茶壺和茶杯燙過,再放入五---六克重的茶葉,倒入熱水,第一泡即可飲用,這是因為不施灑農藥的緣故。此時,茶葉嬌嫩,茶湯香醇,入口甘甜圓滑,沖泡時水溫以80--90度為宜。

    方法之二

    毛尖茶之品嘗要講究沖泡技術,茶具以素燒陶器小茶壺最佳,沖泡時先用開水將茶壺燙熱,裝入茶壺容量四分之一茶葉,然后開水倒入壺內,將茶水泡沫溢出至茶水清澈,蓋好壺蓋后,復用開水沖燒茶壺。
    第一泡茶和第二泡茶經45秒即可倒入茶杯飲用,之后則延長15秒,放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次。

    方法之三

    用透明玻璃杯茶具,其余同上,此方法最具觀賞價值。既可即時飲用。鳩坑毛尖茶品質極優,一般五泡還能享受到極佳的茶香風味。

    茶史追溯

    鳩坑毛尖
     鳩坑毛尖

    淳安縣自古產茶。唐代陸羽《茶經》中已提到鳩坑產茶。據《雉山邑志》 及《嚴陵志》 記載:“淳安茶舊產鳩坑者佳,唐時稱貢物,宋朝罷貢。” 《翰墨全功》 里亦有:“鳩坑在黃江潭對澗,二坑分繞,鳩坑產茶,以其水蒸之,色香味俱臻妙境”的記載,可見鳩坑產茶,早負盛名。“瀟灑桐廬郡,春山半是茶。輕雷何好事,驚起雨前芽”。這是北宋文學家范仲淹為鳩坑茶寫的詩篇。詩中桐廬郡是指今浙江淳安縣。范仲淹當時曾任睦州(淳安古稱睦州)刺史,親眼見過這些茶樹,整個“春山”“半是茶”,可見遠在宋代,淳安縣已是茶樹遍山崗了。鳩坑毛尖在唐代時就享有盛譽。據唐代文學家、翰林學士李肇的《唐國史補》 記載:"……風俗貴茶,茶之名品益眾。湖州有顧渚之紫筍,……常州有義興之紫筍,婺州有東白,睦州有鳩坑,……"。茶圣陸羽的《茶經》中亦有關于睦州鳩坑茶的記載。 元代的《新編事文類聚翰墨全書》 亦載:"……鳩坑地產茶,以其水蒸之,色香味俱臻妙境。"新中國成立后,20世紀80年代初,經過當地人的努力,鳩坑毛尖重新研制成功,并被評為全國名茶。云山蒼蒼,江水泱泱”,這是韓愈對千島湖的贊美,千島湖自古以來就被譽為“茶的故鄉”。鳩坑毛尖在唐朝就列為貢品了,它已有2000余年的生產歷史。宋人陳曄品嘗了鳩坑毛尖后,情不自禁的寫下了“我愛淳安好,溪山壯縣居,錦文光燦爛,雉羽泄輕徐”的詩句,他將鳩坑毛尖比喻成“雉羽”,將喝了“雉羽”
    責任編輯:wenrong
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