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    黃竹白毫(一)
    2013-11-02 21:46:44 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:2745次 評論:0

    簡介

    黃竹白毫
    黃竹白毫

    黃竹白毫產于湖南省永興縣城郊的黃竹村。值得一提的是,著名的名勝古跡觀音巖也在這里。觀音巖洞中的泉水,是中國著名泉水之一,相傳喝了觀音巖泉水沖泡的茶葉,不僅味甘爽口,并能消暑止瀉、去痛。 黃竹白毫系清明開始采摘的一芽一葉初展鮮葉為原料。采回后在陰涼通風處稍經攤放,即行炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、干燥三道工序。其中“做條提毫”工序,是黃竹白毫整飾外形的關鍵。其法為當鍋溫升至60℃左右時,投入炒坯葉,炒至茶坯熱軟時,用兩手抓茶,運用掌力,慢慢加壓,回轉搓揉做條,到茶葉無粘性時,將鍋溫降至40℃左右,再輕揉10余分鐘,出鍋攤涼。最后將做好條的茶葉薄攤于50℃左右的鍋中或烘籠上烘焙,當手捏茶葉能成粉末,即下烘攤涼,用牛皮紙包裝,置于塊狀石灰缸中貯存待用。1982年開始列為湖南省優質名茶。

    生長環境

    黃竹白毫生長于湖南省永興縣城郊的黃竹村,該村地處風光秀麗的便江河畔,黃竹嶺上古時稱黃竹仙嶺,這里群山綿延,竹木蒼翠,云霧環繞。相對濕度年平均為81%,年

    黃竹白毫
    黃竹白毫

    平均氣溫為18℃,雨量充沛,一般年雨量約為1500毫米。這里為亞熱帶植被所覆蓋,冬天不甚冷,盛夏不甚熱,形成獨特的小氣候。茶園土壤多系花崗巖風化的黃色沙質壤土,有機質含量豐富,土壤肥沃,十分適宜茶樹生長。黃竹嶺上有寺廟,廟周圍遍種茶樹,所產茶葉,品質優良,曾列為貢品。其品質特點是,外形緊曲肥實、顯毫、鋒苗好,色翠綠;內質香氣清高持久;湯色黃綠明亮;滋味醇厚回甜;葉底勻嫩明亮完整。
    黃竹白毫產于武陵山脈中腹永興縣境內,永興地處武陵群山叢中,縣內森林密布,云霧繚繞;溪流縱橫,雨量充沛;冬暖夏涼,氣候溫和;土壤有機質豐富,富含磷硒;無污染,生產環境得天獨厚,奠定了永興名茶無可比擬的品質基礎。

    黃竹白毫
    黃竹白毫

    在三、四月采頭茶季節,每天上午九時才日出云散,即使盛夏,也時而晴空萬里,時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少,溫射光多,茶葉內含營養物質豐富,持嫩性強,葉質柔嫩,茸毛多。黃竹白毫茶品的獨特品質在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭,經殺青、揉條、干燥、等三道工序,一絲不茍,精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀,色澤翠潤,白毫滿披;清香馥郁,滋味醇爽,回味生津;湯色黃綠明亮,葉底綠嫩勻整。
    黃竹白毫采制精細,外形條索緊細圓直,鋒苗挺秀,白毫顯露,色澤翠綠光潤,內質清香芬芳,滋味醇厚鮮爽,回味生津。黃竹白毫,或彎而似魚鉤,或直而如標槍,以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長、香高持久,耐沖泡等顯著內質特點而久負盛名

    品質特征

    黃竹白毫
    黃竹白毫

    黃竹白毫是綠茶的極品,其品質特征是:茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。黃竹白毫茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。    外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)。
    內質:香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
    葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
    最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。

    黃竹白毫
    黃竹白毫

    鑒別精品黃竹白毫是一項高深的學問,湖南著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣,高者能品斷是茶產何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲黃竹白毫可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優劣。
    觀形:優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。
    察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(黃竹白毫茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。

    制作工藝

    制作工藝
    制作工藝

    黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏,可以看作是廣義上的黃竹白毫加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的黃竹白毫加工,是從公元8世紀發明蒸青制法開始,到12世紀又發明炒青制法,黃竹白毫加工技術已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。
    黃竹白毫的加工,簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了黃竹白毫的品質特征。

    殺青

    黃竹白毫
    黃竹白毫

    殺青對黃竹白毫品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。

    揉捻

    揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結,減少碎末。除名茶仍用手工操作外,大宗黃竹白毫的揉捻作業已實現機械化。

    干燥

    干燥的目的,蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。黃竹白毫的干燥工序,一般先經過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

    功效

    黃竹白毫產地土壤含有較多的有機質。使用綠茶的制作工藝制作而成,未經發酵,經過了殺青,揉捻等工藝制作而成,含有較多的茶多酚,咖啡堿,氨基酸,蛋白質等營養成分和藥效成分。茶葉內含有的茶多酚能促進血液的循環,抑制細菌的發展起到抗癌
    責任編輯:中國茶網
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