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    武夷巖茶(一)
    2013-11-03 20:47:17 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:19778次 評論:0

    武夷巖茶

    茶葉是武夷山的主要經濟作物。武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。據《從“濮閩”向周武王貢茶談起》一文,早在商周時,武夷茶就隨其“濮閩族”的君長,會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時,武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間(公元806-820年)孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。到了宋代,武夷茶已稱雄國內茶壇,成為貢茶。大文學家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽,”“北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美”的詩句。元明兩朝,在九曲溪之第四曲溪畔,創設了皇家焙茶局,稱之為“御茶園”,從此,武夷茶大量入貢。
    “采摘金芽帶露新,焙芳封裹貢楓宸,山靈解識君王重,山脈先回第一春。”就是詩人詠采摘御茶的詩篇。
    17世紀,武夷茶開始外銷。1607年荷蘭東印度公司首次采購武夷茶經爪哇轉銷歐洲各地。幾十年后,武夷茶已發展成為一些歐洲人日常必需的飲料,當時一些歐洲人把武夷茶稱為“中國茶”。英國最早的茶葉文獻中的“Bohea”意即為“武夷”之音譯。當時在倫敦市場上,武夷茶的價格比浙江的珠茶還要高,為中國茶之首。
    19世紀20年代開始,武夷茶在亞非美一些國家中試種,至今已在30多個國家中安家落戶。進入本世紀80年代,武夷茶又風靡東瀛,被視為健美茶而傾倒無數佳麗。
    武夷山生產的茶葉,以烏龍茶為主,年產量占80%以上,也有工夫紅茶,占10%左右,綠茶占7%。其中最著名的是武夷巖茶和正山小種。
    武夷巖茶為烏龍茶類,屬半發酵的青茶。綠葉紅鑲邊,形態艷麗;深橙黃亮,湯色如瑪瑙;巖韻醇厚,花香怡人;清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇,又有綠茶的清香,是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香、喉底回甘、湯色澄黃、葉底明亮、綠葉紅鑲邊、七泡有余香,因而令人傾倒,暢銷海內外。清朝美食大師袁枚說:“嘗盡天下之茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為第一。”近年來發現武夷巖茶還有神奇的保健功能,可以防治高血壓、心腦血管病,可以防癌,降低血脂、膽固醇,還可以抗輻射、抗損傷、抗衰老,減肥、消食、健身、美容等,更成為茶界茶市場的搶手貨。武夷茶藝一共有27道程序,高雅美妙。
    武夷巖茶品目繁多,據調查,僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。
    武夷巖茶有規范性的國家標準《武夷巖茶新國家標準GB/T18745-2006》,規范中對其產地以范圍、分類、要求、試驗方法、檢查規則、及標志、標簽、運輸、貯存及產品質量加以嚴格界定,只有生長在福建省武夷山市,用獨特的傳統工藝加工制作而成的烏龍茶才叫武夷巖茶。武夷巖茶的產品分為:大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五種。其中以大紅袍最為名貴。

    特點

    武夷巖茶生長環境

    武夷巖茶品質獨特,它未經窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口 ,回味無窮。18世紀傳入歐洲后,倍受當地群眾的喜愛,曾有“百病之藥”美譽。烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產于閩北武夷山市(原祟安縣)武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間,開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時,歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結、勻整,色澤綠褐鮮潤,沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。泡飲時常用小壺小杯,因其香味濃郁,沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等,多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病,腹痛難忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝,病痛即止。他考中狀元之后,前來致謝和尚,問及茶葉出處,得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是中國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種,是有名的“僑銷茶”。上等的武夷巖茶只有武夷山當地少數的茶葉品牌企業可以生產,包括歸嶺茶業、正巖茶業等。

    產地

    武夷巖茶

    ◎ 武夷巖茶產于武夷山,茶樹生長在巖縫中。具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,馳名中外的福臨門大紅袍是武夷巖茶中之極品。武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶,是上品;在麓者為洲茶,次之。新茶不宜多喝。
    ◎ 品種包括大紅袍、肉桂、呂仙茶、洞賓茶、水仙、武夷奇種、白雞冠、烏龍等,多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。其中以大紅袍”最為名貴。大紅袍是無性繁育,親本的優點能遺傳而不變異。
    ◎ 武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發酵茶,特點甘、清、香,色澤綠褐鮮潤,茶湯呈深橙黃色,茶性和而不寒,沖泡五六次后余韻猶存。最適宜泡工夫茶,18世紀傳入歐洲后,曾有“百病之藥”的美譽。流傳每當采茶之時,要焚香祭天,讓猴子穿上紅色坎肩,爬絕壁采摘茶葉,廣東話把這種猴采茶稱為“馬騮摵”

    陳放

    一、必須是傳統工藝制作的茶。即每一道工序都必須嚴格按照傳統工序標準去做,特別是焙火要焙透焙足。因為經過燉火(低溫久烘)后,能起到提高香氣,熟化香氣并鞏固茶葉品質的作用,這樣的茶
    耐儲存不易變味。而清香型的武夷巖茶由于輕發酵輕焙火,雖然香氣很好,但存放時間久了會出現“返青”的現象,原有的香氣變成青澀的陳味。因此不適宜久存,建議當年之內喝完較好。
    二、品質較好的茶才有存放價值。時間不是點金的手指,可以把任意品質茶都變成好茶。比如品質好的茶內涵豐富,口感厚重,經過存放會更醇和、層次感強。而差的茶本身香氣滋味就淡薄,甚至粗雜,隨著時間推移,也許跟自身相比滋味會變得醇些,但并不能完全改變它粗雜的本質,而且,滋味會更加的淡薄。所以,品質差的茶即使存放年頭再久也意義不大。
    三、需要正確的存儲方式。陳年武夷巖茶的存儲方式相當講究,首先要挑選優質的精制茶密封儲藏。在武夷山一般從第二年起,年年焙火后再密封儲存(也有根據不同情況兩三年一復焙的),以去除其水份及表面的雜味,五年后則隔年焙火,二十年后不復焙火,在陰涼通風,干燥無異味的環境下密封保存即可。如有條件,每次焙火后最好用內膜兩層的木
    責任編輯:中國茶網
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