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    茉莉花茶(一)
    2013-11-01 21:46:47 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:10246次 評論:0

    茉莉花茶,又叫茉莉香片,學名為Jasmine officinale,科名是木犀科,有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的,茶香與茉莉花香交互融合,“窨得茉莉無上味,列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚,多數以綠茶為多,少數也有紅茶和烏龍茶。

    簡介

    別名末麗花、抹麗花。


    茉莉花茶茶湯效果圖

    茉莉花茶是將綠茶茶坯和茉莉鮮花進行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成。外形秀美,毫峰顯露,香氣濃郁,鮮靈持久,泡飲鮮醇爽口,湯色黃綠明亮,葉底勻嫩晶綠,經久耐泡。根據不同品種的茶胚,例如用龍井茶做茶胚,就叫龍井茉莉花茶,如用黃山毛峰的,就叫毛峰茉莉。
    根據形狀的不同,如珍珠狀的,著名的有產自福建的“龍團珠茉莉花茶”,針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。
    茉莉花茶的茉莉花香氣是在加工過程中就逐步具有的,所以成品茶中的茉莉干花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用,有的品種中有此點綴,有的沒有,雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好,但有無干花做點綴并不能作為判斷花茶品質好壞的標準。判斷茶葉好壞還應該以茶葉本身的滋味為標準。
    茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類,茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛,被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰:“他年我若修花史,列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費地是我國的東北、華北,以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大。

    茉莉鮮花寫真圖

    由福州市人民政府主辦,福州市農業局、福州市海峽茶業交流協會承辦的“世界名茶——福州茉莉花茶北京新聞發布會”在京舉行。日前,國際茶葉委員會授予福州茉莉花茶“世界名茶”稱號。2011年,國際茶葉委員會曾授予福州“世界茉莉花茶發源地”稱號。福州茉莉花茶已成為我國唯一具備國家地理標志證明商標、國家地理標志產品保護、國家農產品地理標志保護等三個地理標志的茉莉花茶。福州茉莉花茶種植和茶文化系統也進入了中國重要農業文化遺產候選項目名單。

    花茶窨制

    窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之說。就是說制作花茶之時,需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后,都需篩出廢花,然后再次窨花,再篩,再窨花,如此往復數次。所以只要是按照正常步驟加工并無偷工減料之花茶,無論檔次高低,其沖泡數回仍應香氣猶存。正規茶行所售茉莉花茶之中一般沒有或者只有少量干花,因為廠家加工完成后是需要專人挑揀去干花,特別是高檔花茶,但有個別品種,如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪,會撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加 以點綴。而低檔的花茶因成本所限窨制的次數較少,為增加香氣的濃度會加以少量玉蘭花,稱之為打底。只有少許無良商販會以廢花渣拌入茶葉,或者加以香精(廢花加工的花茶通常香氣怪異,飲之令人作嘔,有人形象的稱之為菜幫子味。加香精的茶葉通常未泡時香氣撲鼻,沖泡后沒有香氣)。所以,消費者購買茶葉時最好不要貪圖一時便宜到一些小商小販處購買,最好選擇比較正規信譽比較好的茶行。

    茉莉花茶制作過程圖

    歷史沿革

    傳說
    傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創制,陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶葉中去呢,其中還有個小故事。
    有一年冬天,陳古秋邀來一位品茶大師,研究北方人喜歡喝什么茶,正在品茶評論之時,陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過,便尋出那包茶,請大師品嘗。沖泡時,碗蓋一打開,先是異香撲鼻,接著在冉冉升起的熱氣中,看見有一位美貌姑娘,兩手捧著一束茉莉花,一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師,大師笑著說:“陳老弟,你做下好事啦,這乃茶中絕品‘報恩仙’,過去只聽說過,今日才親眼所見,這茶是誰送你的”。陳古秋就講述了去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷,那少女訴說家中停放著父親尸身,無錢殯葬,陳古秋深為同情,便取了一些銀子給她,并請鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過去,今春又去南方時,客店老板轉交給他這一小包茶葉,說是那位少女交送的。當時未沖泡,誰料是珍品,大師說:“這茶是珍品,是絕品,制這種茶要耗盡人的精力,這姑娘可能你再也見不到了。”陳古秋說當時問過客店老板,老板說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會,大師忽然說: “為什么她獨獨捧著茉莉花呢?” 兩人又重復沖泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。
    陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見,這是茶仙提示,茉莉花可以入茶。”次年便將茉莉花加到茶中,果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶,深受北方人喜愛,從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。
    相關詩聯
    沈長波為茉莉花茶撰聯:閑來會友姑蘇語,情至品茶茉莉花。

    選購竅門

    一觀其形

    茉莉花茶茶圖欣賞

    選購茉莉花茶,最直觀的莫屬看了。一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好,以嫩芽者為佳,以福建花茶為例:條形長而飽滿、白毫多、無葉者上,次之為一芽一葉、 二葉或嫩芽多,芽毫顯露。越是往下,芽越少,葉居多,以此類推。低檔茶葉則以葉為主,幾乎無嫩芽或根本無芽。

    二聞其香

    看完條形還不夠,因為茉莉花茶不光光是條形好看就可以的,很重要的一點也是飲茶者喜歡它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶,其茶葉之中散發出的香氣應濃而不沖、香而持久,清香撲鼻,聞之無絲毫異味。

    三飲其湯

    購買時如若條件允許,可坐下來品嘗一下,通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示,畢竟其作為商品的最主要用途是飲用。觀其湯色,聞其香氣、品其滋味方能知其品質。香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。

    名品簡介

    前言

    茉莉花茶因產地不同,其制作工藝與品質也不盡相同,各具特色,其中最為著名的產地有福建福州、福鼎,浙江金華,江蘇蘇州,四川雅安、安徽歙縣、黃山,廣西橫縣,重慶等地。

    世界名茶

    主產于福建省福州市及閩東北地區,它選用優質的烘青綠茶,用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美,毫峰顯露,香氣濃郁,鮮靈持久,泡飲鮮醇爽口,湯色黃綠明亮,葉底勻嫩晶綠,經久耐泡。在福建茉莉花茶中,最為高檔的要數茉莉大白毫,它采用多茸毛的茶樹品種作為原料,使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細,生產出的成品外形毫多芽壯,色澤嫩黃 ,香氣鮮濃,純正持久,滋味醇厚爽口,是茉莉花茶中的精品。
    在日前召開的世界茉莉花茶文化鼓嶺論壇上,福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號,成為唯一獲國際茶業界公認的“世
    責任編輯:中國茶網
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